“长沙县成立中小学生营养健康工作室，定期对全县中小学生进行营养评估分析，有明确的目的性地指导学校调整食谱，让学生能够多吃营养均衡的饭菜。”12月3日，湖南省中小学后勤工作经验交流大会召开，长沙县教育局作为典型代表，结合工作实践，围绕“科技助力，后勤提质”，分享后勤管理工作经验。

  记者从会上了解到，长沙县教育系统后勤部门引进现代化信息平台，通过大数据分析实现量化的考评，转变“人管”的管理局限，推进后勤管理工作向专业化、精细化、信息化纵深发展，探索后勤管理的新模式、新方法，在确保校园食品安全基础上，全力追求“营养健康”最高目标的实现。

  “今天的饭菜太好吃了！”12月4日，长沙县百熙实验学校（初中部）初三学生罗奥丹玲坐在食堂享受着午餐，她吃的菜品有两荤一素一汤，即土豆烧牛腩、千张炒肉、清炒包菜、云耳肉片汤。当记者询问菜品味道时，她毫不犹豫地竖起了大拇指。

  2022年，长沙县提出“食品安全为底线，营养健康为追求”的目标，长沙县教育局启动长沙地区首家“食品安全管理员培训工作室”和“营养与健康管理工作室”建设，以逐步加强后勤人员专业化建设，让每一个学生吃得营养健康。

  如何进行专业化建设？长沙县教育局分“四步走”：聘请了中南大学公共卫生学院教授和县市监、卫健部门专家为顾问，为工作室的建设提供更专业化的指导；工作室组织并且开展校园食安管理员培训，邀请高校和有关部门专家进行授课，强化食安管理员专业相关知识，培训后进行有关业务测试，测试合格后方可上岗；工作室成员每月定期召开例会，分层级收集学校食品安全与营养健康工作存在的问题和疑惑，工作室统一进行研究分析，与工作室专家顾问进行面对面的交流，以更专业的知识和视角提出处理方法；组建工作室成员交流群，所有问题均可在群内做沟通交流，有顾问的专业指导，有同行的经验交流，实现信息互通、经验共享，共同提高。

  保障学生饮食营养健康，除了专业团队支撑，更有智慧赋能。“智慧食堂”系统内置大量的食材及营养数据，各学校通过“智慧食堂”平台编辑制定带量食谱，建立自己的菜品库、食谱库，系统自动对食谱做多元化的分析生成营养元素评价分析和综合评价分析，学校根据分析结果及时作出调整营养食谱，不再依靠经验主义进行食谱制作。

  “我偶尔点一下，就能实时看到食堂师傅工作的画面。”大同星沙二小家委会会长刘勇刚和记者说，从备餐区到打菜区，学校6个监控通道都能够最终靠手机App高清放送，随便什么时间都能监测学校食品安全情况。

  截至2022年，长沙县509所学校、幼儿园食堂，1940个摄像头全部接入市监平台，实现“互联网+明厨亮灶”入网率100％。2021年长沙县再次投入50万元，引入“智慧食堂”管理平台，2022年，209所公办学校、幼儿园己全部入驻平台，截至2023年，部分民办学校、幼儿园已开始使用平台。

  实时预警，减少风险。“明厨亮灶”工程的建设，“互联网+明厨亮灶”技术的运用，帮助后勤管理工作实现全方位、全流程的监管和规范。食材采购、验收入库出库，食材清洗切配，饭菜烹饪，餐具消毒，环境卫生清洁等食堂工作的业务，全流程都在摄像头监控下，处在教育后勤管理人员以及市监部门的监管之下，对于不规范操作或者会造成食品安全风险的操作，系统及时进行预警，自动记录，并提醒各单位食品安全员进行干预，为教育后勤管理部门和市监部门加强管理提供依据。

  “保质期5年，入库金额148.4元，供应商来自湖南绿之源后勤服务管理有限公司……” 近日，在南雅星沙实验学校食堂，食品安全管理员粟成波正在检查食堂储藏室近期入库的调味品，通过手机扫码货架上的“身份牌”，货物购买票据、入库时间、生产日期等信息一跃而出，清晰明了。

  长沙县依托于“智慧食堂”的采购管理板块，对学校大宗食品采购进行改革后，供应商食品均在“智慧食堂”平台上架，各学校通过平台下单，订单确认后平台自动生成发货单，学校收货后在平台记录验收入库，做到采购全信息化管理。同时，学校通过“智慧食堂”平台对各供应商食品报价作对比，选择最优化的采购方式，实际做到食品采购公开化、阳光化，有效加强了廉政风险预防。

  长沙县教育局相关负责的人介绍，“互联网+明厨亮灶”对不规范操作和风险操作及时进行记录，当时有预警，周、月汇总形成问题总结；“智慧食堂”管理平台对每天未完成事项有提醒，有警示，月度有评分。两个平台的融合，实现了双向全覆盖的公开透明监管，大数据的分析评分，做到了将监管与评价数据量化。